Предельно допустимые концентрации вредных веществ в продуктах питания

При разработке нормативов предельно допустимых концентраций вредных веществ в продуктах питания учитываются материалы по токсикологии и гигиеническому нормированию данных веществ в различных объектах природной среды (в воздухе, воде, почве), а также информация о естественном содержании различных химических элементов в пищевых продуктах (см., например, [31]).

Предельно допустимая концентрация (допустимое остаточное количество) вредного вещества в продуктах питания (ПДК^) — это концентрация вредного вещества в продуктах питания, которая в течение неограниченно продолжительного времени (при ежедневном воздействии) не вызывает заболеваний или отклонений в состоянии здоровья человека [18].
Санитарно-гигиеническое нормирование загрязненности пищевых продуктов касается, главным образом, пестицидов, а также тяжелых металлов и некоторых анионов (например, нитратов). Значения ПДК^ для некоторых хлорорганических соединений приведены в разделе 2.5 Приложения 2.
Отметим, что при интерпретации результатов не следует использовать ПДК^ как стандарт, принятый для любых объектов биоты. Изучение миграции, трансформации, накопления вредных веществ в окружающей среде, в трофических сетях (а такие работы выполняются во многих регионах России) не должно быть сведено к сравнению установленных уровней содержания различных примесей в тканях и органах с предельно допустимыми концентрациями в мясных продуктах. Например, описание исследования накопления соединений ртути в тканях чаек (такое было предпринято на юге России) не может заканчиваться выводами о превышении ПДК^. Целесообразнее обращаться к литературным сведениям о накоплении ртути в аналогичных объектах в фоновых и в хорошо изученных загрязненных районах.
В последнее время возрос интерес как покупателей, так и фирм-изго- товителей пищевой продукции к размещению на упаковке сведений, характеризующих присутствие разнообразных примесей, происхождение продукта (например, информация о скважине и о районе расположения источника минеральной воды). В некоторых случаях на упаковке помещают даже декларации типа «Экологически чистый продукт» или «Производство не наносит вреда окружающей среде». Подчеркнем, что понятие экологической маркировки много сложнее и предполагает выполнение серьезных исследовательских работ, направленных на оценку жизненного цикла продукции, воздействия на окружающую среду, характерного для процессов производства, потребления и даже размещения соответствующих отходов. Однако, тот факт, что на рынке наметился интерес к информации подобного рода, свидетельствует о вероятности расширения списков разрешенных добавок, ПДК^, а также совершенствования доступа к этим сведениям. Будем надеяться, что и сама концепция экологической маркировки в скором времени получит более адекватное понимание и широкое распространение.

<< | >>

↑

Источник: Е.В. Веницианов и др.. Экологический мониторинг: шаг за шагом. 2003

Еще по теме Предельно допустимые концентрации вредных веществ в продуктах питания:

- Детская психология - Общая экология - Природопользование - Социальная экология - Экологический мониторинг - Экология города и региона - Экология человека -