Крупный рогатый спот

Напомним, что крупный рогатый скот, судя по многочисленным археологическим находкам костей в поселениях древних северокавказских племен, был одним из первых в процессе одомашнивания животных. О важном значении в хозяйстве населения этого вида скота говорят и данные лингвистики.

Так, обилие терминов, которыми называют корову кабардинцы, по мнению Н. Ф. Яковлева, объясняется тем, что «этот вид домашнего животного (т. е. крупный рогатый скот.— Б. К.) ...у них был не только мясо-молочным, но единственным рабочим скотом». Осетинские названия бычка (уаеныг) и коровы (хъуг) восходят к древнеиранским корням, в то же время названия гал (вол), баех (лошадь) считаются в осетинском языке субстратом, воспринятым из вайнахского (чеченского) языка51. Следовательно, названия домашпих животных у вайнахов, как п других народов региона идут корнями в древнекавказский мир.
В горной зоне из-за крайней ограниченности пастбищных и сенокосных угодий, сложности рельефа местности, продолжительности холодной и снежной зимы, особенно в центральной части Кавказа, многие хозяева могли иметь не более 2—3 коров и 1 вола. Даже наиболее состоятельные семьи вынуждены были ограничить поголовье до минимума, особенно в высокогорной зоне, имея не болёе 4—6 коров и 2 волов. На равпине преобладание в хозяйстве крупного рогатого скота и мелкого определялось конъюнктурными соображениями. В первой половине XIX в. в равнинной зоне у многих народов региона в стаде нередко преобладал мелкий рогатый скот, поскольку обеспечение его кормами не являлось проблемой. В пореформенный период, с переходом обширных пастбищных угодий под посевы зерновых, обста-

еовка здесь коренным образом меняется; резко сокращается поголовье мелкого рогатого скота при почти повсеместном преобладании крупного.
В горах придавали особое значение разведению молочного «кота. Горец обязательно имел хотя бы 2—3 дойных коровы, чтобы обеспечить семью молоком н молочными продуктами. Принимались все необходимые меры, чтобы как можно дольше продлить лактационный период. Этим целям, например, служило искусственное вскармливание телят, лишение их материнского молока через три месяца после рождения.
У всех горцев региопа крупный рогатый скот являлся мерилом ценностей; коровами и быками определялся размер выплаты кровной мести, калыма, стоимости земельною участка и т. д.
Рассмотрим особенности разведения этого вида скота у каждого народа региона на осповании имеющихся источников. Последние наиболее многочисленны опять-таки по адыгским народам, которые со времен позднего средневековья более часто находились в поле зреппя многих европейских путешественников. И хотя приводимые ими сведения чрезвычайно фрагментарны, «ни все же дают представление об этой отрасли хозяйства. Так, в XVII в. французский коммерсант Тавернье и немецкий ботаник Кемпфер констатировали, что разводившиеся черкесами (адыгами) коровы и быки высоко ценились на европейских рынках, а итальянец Главани (XVIII в.) указывал, что пз Черкессии ежегодно вывозили 200 тыс. бычьих рогов 52.
Источники начала XIX в. свидетельствуют, что закубанские черкесы в 1818 г. выменивали коров и быков за «войсковую соль», получая за корову 12 пудов соли, а за быка или вола — 21 пуд. Почти к этому же времени относятся указания С. Броневского о том, что «черкесы держат многочисленные стада рогатого скота». Хан-Гирей, характеризуя хозяйственный быт черкесов (адыгов) 30-х годов XIX в., замечает, что коровы их «весьма обильны молоком, волы чрезвычайно полезны для черкес, которые все работы производят ими, потому что у них почти нет обыкновения впрягать лошадей». Автор считает крупный рогатый скот важнейшим средством существования этого народа, обеспечивавшим «го мясом, молоком, сырьем и тягловой силой. По его словам, •«из кожи этого животного» черкесы делали «обувь, а наездники — ¦сбрую конскую и пр.». Хан-Гирею принадлежит первое упоминание о том, что черноморские казачьи войска обладали «самой лучшей породой» коров и быков, получившей значительное распространение в стаде равнинных адыгов. Заметим, что этот скот, •известный по одним данным как черкасский, а по другим — как кубано-черноморский или черноморский, был серого цвета, крупного роста, имел большую продуктивность. По словам Хан-Гирея, черноморский скот прижился у адыгов только на равнине, в горах же он «перерождался в мелкую породу», причиной чего автор считал то, что черкесы часто доили коров, от чего телята получались тощими и мелкими53.




Наибольшее распространение у адыгов предгорья имела собственная порода рогатого скота, хорошо приспособленная к местным условиям и отличавшаяся большой продуктивностью. Во второй половине XIX в., в связи с массовым переселением!адыгов в Турцию, а также их обоснованием на равнине, имеющей другие почвенные и климатические условия, эта порода скота стала быстро исчезать. Та же история происходит с русскими поселенцами Западного Кавказа: привезенный ими из России скот не

мог привыкнуть к местный условиям ц погибал. Поэтому поселенцы покупали местную адыгскую породу скота. Равнинные адыгп приобретали черноморскую (черкасскую) породу скота плп скрещивали свой скот с этой породой.
В конце XIX в. Л. А. Калантар изучал крупный рогатый скот в некоторых станицах Кубани и в черкесских аулах (Тахтамукай. Шпнжек, Козет) Западного Кавказа. Он отмечал, что жители разводят в основно.м смешанную породу скота — адыгского с черноморским. Потомство от скрещивания адыгской породы (имевшей красный, черный или бурый цвет) непременно наследо-

вало серую окраску черноморской породы. По определению Ка- лантара, скот западных адыгов имел хорошие надои, лучше переносил чуму, чем черноморский скот; последний славился крупным ростом, обладал огромной силой, продавался по высокой цене. Помесь этих животных соединяла «большую силу черноморской породы с высокой удойливостью адыгской». Помесь имела в среднем около 115 см высоты в холке у коров. Постепенно черноморский скот вытеснил местные породы в хозяйстве горцев, проник даже в ряд районов Закавказья, куда его завезли южнорусские сектанты 54.
На Северном Кавказе этот скот широко разводился не только равнинными жителями, в том числе русскими казаками, но и некоторыми народами в горах, в частности карачаевцами и абазинами. Однако по удойности корова черноморской породы намного уступала горской. Поэтому черноморский скот скрещивали с местной горской породой либо покупали русских или швицких коров. Тот же Калантар писал, что «помеси с горским скотом отличаются молочностью», казаки говорят, что «серая скотина хороша для взора, красная (или черная) для молока»55.
В 20-х годах XX в. исследователь дает уже такую характеристику: «За последние 50—60 лет в породе и внешнем виде кабардинской коровы произошла значительная перемена. Прежняя мелкая горская корова почти по всей Кабарде заменялась довольно крупной коровой — черноморской, а черноморку. в отчаянии, стремятся заменять коровой русской, немецкой и даже швицем»56.
Таким образом, из сказанного можно заключить, что подобно- западным адыгам, кабардинцы также когда-то имели свою породу скота, о которой, к сожалению, нет никаких данных. В целом же в хозяйствах Кабарды крупный рогатый скот занимал ведущее место. По данным на 1895 г. в Кабарде на 100 душ приходилось крупного рогатого скота 196 голов, в Чечне — 137, Осетии — 78. Разведение этого вида скота являлось одним из главных занятий кабардинцев, вот как писал об этом современник: «Вообще Кабарда относительно развития крупного рогатого скота не имеет соперников среди всех иных местностей России». Эта ситуация объяснялась обилием в Кабарде хороших пастбищных угодий, одни знаменитые летние Зольские пастбища могли содержать сотни тысяч голов животных57.
Если крупный рогатый скот был одним из главных источников существования кабардинцев, то этого нельзя сказать о соседних балкарцах. По данным 1867 г. в Балкарии на 100 душ приходилось 139 голов крупного рогатого скота и 883 овцы. И в последующие периоды количество мелкого рогатого скота намного превышало стадо крупного скота. Главными покупателями скота у балкарцев являлись имеретинцы, сваны, рачинцьг и другие жители Грузии58.
По данным полевых записей, проведенных во многих балкарских селах, здесь разводили низкорослую горную породу, пре~
имущественно черной масти, хорошо отвечавшую местным природным условиям. Скот был неприхотлив в содержании, корова ь среднем давала в сутки не более 7—8 литров молока, при сохранении удоя в течение 7—8 месяцев. Быки (волы) были низкорослые, но довольно сильные, хорошо приспособленные к гордой местности; они являлись единственной тягловой силон. В конце XIX — начале XX в. в предгорных селах Балкарпи некоторые богатые хозяева наряду с местной породой скота стали разводить привозной скот, воспринятый отчасти у соседей-кабар- динцев. Значительное распространение нолучплп знаменитые серьте карачаевские волы.
Сведения о карачаевском крупном рогатом скоте также весьма отрывочны. Известно лишь, что скот этот хорошо приспособлен к местным условиям, нетребователен, вынослив, гораздо мень- 'ше ростом черноморского, большей частью красного цвета, удойность коровы небольшая. Во второй половине XIX в. карачаевская порода постепенно вытесняется черноморской. Процесс этот завершается в конце XIX в., когда в Карачае в очередной раз вспыхнула эпидемия чумы, от которой погибло много скота и традиционный скот стали заменять степным черноморским. Ка- лантар замечает, что карачаевцы «особенно погнались за черкасской (черноморской) помесью потому, что находили ее более ‘Стойкой против чумы, чем природный карачаевский скот; последняя чума, однако, разочаровала карачаевцев; помеси, рожденные и жившие при условиях карачаевского скотоводства, оказались также чувствительны к чуме, как и карачаевский •¦СКОТ'»59.
Известный карачаевский просветитель И. Крымшамхалов, открывая в 1897 г. в Теберде молочную ферму, декларировал, что ¦первейшей своей задачей видит возрождение местного карачаев- •ского скота, считая его наиболее выгодной и доходной отраслью животноводства в условиях Карачая60. Однако в начале XX в. местная порода скота окончательно уступила свое место черноморскому скоту, вернее его помеси, соединившей в себе черты традиционного карачаевского скота с черноморским. В результата такой селекции в Карачае появилась новая порода крупного рогатого скота, при этом одни хозяева разводили молочный скот, другие — длиннорогих волов крупного роста серой масти; эти волы, обладавшие огромной силой, пользовались большим спросом па рынке, их охотно покупали все горцы и соседнее казачье население. В Осетии, например, когда спрашивали, отчего этот хозяин раньше всех завершил вспашку или другие сельскохозяйственные работы, ему отвечали, что он имеет карачаевских -волов.
По данным известного специалиста Т. Д. Потапова, новый •карачаевский скот характеризовался следующими данными: средний живой вес коровы составлял 220 кг, быка — 240, вола — ‘288. Средний годовой удой коровы был равен 744 кг; па 1 кг масла аило 22,39 кг молока (при жирности42 °о), а на 1 кг сыра — 9,0 кг
цельного молока. По данным того же автора, карачаевцы не oipa- ничивалпсь разведением серого кубано-черноморского скота; в стаде у них были и такие породы, как швицы и соментаты. завезенные в Карачай в основном в первые голы Советской власти ,и.
Однако наши полевые записи, проведенные почти во всех кара- чаевских аулах, показали, что прпвезелпый сюда скот, в том числе черноморский, не приживался и погибал.

Поэтому карачаевцы разводили преимущественно местную породу скота, часто скрещивая его с привозным, например со пвицким пли серым степным (черноморским). Средняя корова местной породы давала молока не более 10 литров, имела продолжительность дойки 8 — месяцев. При этом хозяева среднего достатка нередко имели — 15 коров.
Источники начала XIX к. характеризуют абазин как овцеводов и мастеров но выращиванию высокопородных коней-скаку- нов. Однако исходя из того, что этот парод издавна проживал среди черкесов (адыгов) и им^л с ними много общего в хозяйстве, можно полагать, что абазины разводили ту же породу крупного рогатого скота, что и черкесы62. Позже абазииы-тапапта, подобно черкесам, стали разводить кубано-черноморскпй ског; жители горных аулов по-прежнему содержали традиционный скот.
По словам наших информаторов, некоторые богатые абазины содержали 60 и более дойных коров со средним удоем 1U—15 литров молока в сутки. Скот был приспособлен к местным горным условиям, нередко содержался зимой под открытым небом. Быки и коровы были крупные, с преобладанием белой масти; волы, по образному выражению информаторов, обладали, подобно трактору, огромной силой, перевозили большие тяжести, производили вспашку и другие трудоемкие работы.
Сильное влияние на породу крупного рогатого скота в восточной части Ставрополья и в предгорьях Дагестана оказал ногайский скот, отличавшийся крупным ростом (7—8 пудов убойного веса), достаточной удойностью, преимущественно белого, бело-пестрого и светло-красного цвета. Особенно большое распространение имели ногайские волы, широко использовавшиеся в извозе, в частности горцами Дагестана. Калантар, исследовавший ногайскую породу скота в 80-х годах XIX в., писал, что целые караваны, «составленные из ногайских волов», постоянно «встречаются по дороге от Темпрхан-Шуры к Петровску и Дербенту». По его словам, многие селения в Дагестане заводят «ногайскую помесь от ногайских телят, приобретаемых у кочевников». Большое распространение ногайская порода крупного рогатого скота имела во всех казачьих станицах (Червленской. Наурской, Петропавловской, Екатертшоградской и др.) п в горских поселениях по левому берегу Терека. У самих ногайцев, ведших полукочевой образ жизни, крупный рогатый скот был одним из главных средств к существованию, о чем, например можно судить по данным источника 1812 г.: «...промысел ногайский состоит по большей части в разведении рогатого скота.

они очень богаты... Получают от оного масла более 200 тыс. пудов, меняют его армянам, у них торгующим, на необходимые для них вещи, как-то: холст, сукно, хлопчатую бумагу... вывозят и сами масло и др. съестные припасы в города»63.
Крупные скотоводы у ногайцев имели до 100 и более голов скота, хозяева среднего достатка — не более 7—15 голов. По данным исследователей, ногайцы редко заготовляли корм и строили зимники, отчего половина скота погибала от суровых морозов и бескормицы64. Не имея своих зимних пастбищ, ногайцы постоянно арендовали их у терских казаков.
Ногайский скот имел сходство с калмыцким (хотя последний отличался преимущественно красной мастью). Такое сходство являлось, несомненно, результатом скрещивания, результатом длительного совместного обитания в степях Предкавказья. Калмыцкий рогатый скот, славившийся крупным ростом и высокими вкусовыми качествами мяса, разводили, наряду с ногайским, жи- , тели хуторов (русские и кавказские народы — осетины, кабардинцы, армяне, грузины) степной зоны левого берега Терека. Так, например, скотопромышленник Чебанов на арендованном ! участке войсковой земли в моздокских степях имел до 300 голов; чистокровного калмыцкого крупного рогатого скота, f Характерной особенностью калмыцкого скота являлось то, что он мог существовать только в степях, на озерной и колодезной воде; при переводе его в другие места, лишенные солончаковой растительности, он непременно погибал. Об этом свидетельствует многолетняя народная практика скотоводства в казачьих станицах и горских аулах по правобережью Терека. В станице Черв- ленной, например, 70 % этого скота пало от пресной воды Терека. В свою очередь «горский скот», перемещаясь в моздокские* И кизлярские степи, не мог приспособиться к местным условиям и также погибал. Не прижилась на территории современной Чечено-Ингушетии и степная черноморская (или кубано-черномор- ская) порода скота. Этот скот погибал и у казаков станицы Слеп- цовской. В материалах, собранных здесь Калантаром, отмечается: «Черноморский скот, приведенный на р. Сунжу, заболевает -от мутной воды, худеет, теряет гладкость и лоск шерсти».
Чеченцы и ингуши, судя по сообщениям того же Калантара,. в отличие от соседнего русского населения разводили в основном Свою «горскую породу» скота, которая наряду с ногайским скором составляла их стадо.
Состояние скотоводства у чеченцев и ингушей характеризовалось в основном на основании анализа хозяйств равнинных жителей (селения Базоркин, Назрань, Барсуки, Шама-Юрт, Урус- Мартан и др.). Исследователи отмечали, что крайняя ограниченность пастбищных и покосных земель не давала возможности жителям указанных сел развивать эту отрасль скотоводства. В среднем содержали на двор не более 2—3 голов крупного рогатого -кота горской породы (небольшой рост, 4—5 пудов убойного весау [сравнительно высокие удои, преимущественно черной масти)..

В стаде изредка встречались и другие масти, в том числе красная. Скот был неприхотлив, хорошо приспособлен к местным условиям. В горах он остался э своем чистом виде, в то время как в предгорьях и на равнине его часто скрещивали с ногайским или со «станичной помесью».
По заключению исследователей, горцы редко продавали приплод этого скота, оставляя его для пополнения своих стад. Продуктивность горского скота была сравнительно высока, что являлось главной причиной распространения этой породы скота во всех зонах Чечено-Ингушетии. В материалах Калантара, в частности, сообщается: «От коровы при хороших условиях в окрестностях Назрани, Базоркина и др. можно накопить до 2 пудов масла, и нередко жители копят до пуда от одной коровы, не прекращая домашнего потребления части молочных продуктов»65.
Таким образом, традиционный молочный скот давал возможность чеченцам и ингушам иметь молоко в нужном количестве, приготовляя из него самые разнообразные продукты: масло, сыр, кислое молоко и т. д. При этом у ингушей существовал обычай отнимать телят от матки через 6—8 недель с целью продлить лактацию, переводя их на искусственное кормление. Заметим, что этого обычая мы не находим у других народов региона (кроме осетин). Наличие указанного обычая, как и некоторых других, у осетин и ингушей объясняется не только их давними этнокультурными контактами, но во многом этническим родством, уходящим в глубь веков.
Важнейшей задачей горного скотоводства было обеспечение хозяйства тягловой силой. Поскольку лошадь служила у всех торцев лишь для верховой езды, отчасти для перевозки тяжести вьюком, волы выполняли в хозяйстве все виды работ, в том числе вспашку, которую в горах осуществляли одной парой, а на равнине, где был тяжелый плуг,— несколькими парами волов. Крестьяне среднего достатка могли держать 1—2 вола, а более состоятельные — 2—3. Поэтому обработку земли, особенно на равнине, такие хозяева производили только путем супряги. Калан- тар, говоря о чеченском сел. Урус-Мартан, замечает: «Полного плуга со всем обзаведением не имеется ни у кого, даже полу- плужники составляют редкое явление, их несколько человек в ауле; для составления плуга складываются 3—6 хозяев». Поэтому нередко горцы для вспахивания своих участков приглашали соседних казаков за определенную плату.
И на равнине, и в предгорьях навоз скота не имел никакого применения ни в виде удобрения, ни в виде кизяка; земля почти не нуждалась в удобрении, а обилие лесных зарослей удовлетворяло потребность в топливе. Однако в горной зоне Чечено-Ингу- :;шетии (и в других горных районах), лишенной практически лесов, имевшей тонкий слой почвы, навоз скота служил и в качестве удобрения, и для приготовления кизяка.
Говоря об осетинах, нужно отметить, что они могли содержать тесьма ограниченное количество крупного рогатого скота, оср-

бенно в горах. Клапрот, наблюдая за жизнью осетин в начале' XIX в., указывал, что они разводили этот скот реже, причем волов держали столько, сколько требовалось для полевых работ. Документ, относящийся к 30-м годам XIX в., указывает, что в горах Осетии мало разводили крупного рогатого скота из-за недостатка кормовой базы, что «рогатый скот мал ростом, однако коровы дают хорошего молока, иногда до % ведра»66.
В связи с массовым переселением осетин с гор на равнину в середине XIX в. у них появляются новые породы крупного рогатого скота. В конце XIX — начале XX в. в Осетии па 100 душ приходилось 67 голов крупного рогатого скота, а на семью на равнине — 7.3, в предгорьях — 5,1, в горах — 4,6.
Эти данные согласуются с данными этнографии, свидетельствующими также о толг, что количество поголовья крупного рогатого скота зависело ог вертикальной зональности и, конечно же, кормовой базы. Так, в высокогорной Нарской котловине в хозяйстве могли содержать только 1—2 дойные коровы и 1 вола; в нижнем Алагирском ущелье в силу того, что здесь широко практиковался сезонный отгон скота в предгорья, имели намного больше скота разных видов; в несколько раз больше разводили крупный рогатый скот жители плодородной равнины.
В 80-х годах XIX в. известный агроном, член Кавказского общества сельского хозяйства В. FT. Геевский посвятил осетинскому скотоводству специальное исследование, в котором отнес крупный рогатый скот к так называемой горно-кавказской породе. Он считал, что осетинская порода крупного рогатого скота характеризовалась следующими данными: рост небольшой, вид стройный и даже изящный, отличается некоторой легкостью, мог пастись на самых крутых местах, масть преимущественно черпая, реже красно-бурая и светло-бурая; живой вес коровы от 6 до пудов, быка — от 9 до И пудов; мясо славилось хорошими вкусовыми качествами. Отличительной чертой содержания скота являлось то, что через несколько недель теленка, как это было и у ингушей, отнимали от матери, продолжая доение в течение девяти месяцев; при этом годовой удой коровы составлял от 45 до 50 ведер, а дневной надой от лучшей коровы — V2 ведра; с I ведра молока получали до 1 фунта масла °7.
Небольшим ростом отличался и рабочий скот. В. Ф. Миллер в 80-х годах XIX в. во время своего путешествия по Дигорскому ущелью писал, что осетинский вол не больше русского годовалого теленка 68. Тем не менее он поднимал 4—5 пудов на арбе, был хорошо приспособлен к местным условиям, мог пройти по самым крутым горным склонам.
На равнине традиционный скот постепенно уступал место новым привозным породам. Здесь осетины, подобно многим своим соседям, разводили такие породы крупного рогатого скота, как Швицкая, немецкая, отчасти серая степная. Наибольшее распространение имел швицкий скот, как известно, относящийся к горным породам скота, отличавшийся сравнительно высокой удой-

*ностью и жирностью молока. Так, на Урупской опытной станции (1928 г.) ha лактационный период швицкая корова показала удойность 2965 кг, при среднем проценте жира в молоке 3,8. Лучшие коровы дали удойность даже 3546—3638 кг, при проценте жира в молоке 3,6—4,2 и живом весе 604—623 кг 69.
Наряду со швицким скотом значительное распространение во многих местах равнинной зоны имели серые кубано-черноморские волы. В Осетии такие волы, имевшиеся у наиболее состоятельных хозяев, были известны под названием «хъаерасиаг галтае» (карачаевские волы)[2].

Еще по теме Крупный рогатый спот:

1. Безрогий с рогатым не бодается, или Трагизм великого вождя малого народа
2. 14.1. Крупные сделки
3. Крупная буржуазия
4. 5. КРУПНОЕ ЗЕМЛЕВЛАДЕНИЕ
5. КРУПНОЕ ЗЕМЛЕВЛАДЕНИЕ
6. КРУПНЫЕ ПОБЕДИТЕЛИ...
7. Идеология крупной национальной буржуазии
8. 14.2. Порядок одобрения крупной сделки
9. Глава IХ. Крупные сделки
10. Произведения крупной формы
11. Произведения крупной формыСонаты, сонатины
12. Экологические проблемы океанов и крупнейших морей
13. М. В. Курман ВОСПРОИЗВОДСТВО НАСЕЛЕНИЯ 6 ДОРЕВОЛЮЦИОННОГО КРУПНОГО ГОРОДА (на
14. Произведения крупной формы. Вариации
15. ГЛАВА 1 КРЕСТЬЯНСТВО В I в. н.э.: БОРЬБА МЕЛКОГО И КРУПНОГО ЗЕМЛЕВЛАДЕНИЯ
16. Урок 16. Подъем крупной индустрии и возникновение индустриального общества
17. "Закон" происхождения крупных таксонов от малоспециализированных предков