<<
>>

5.2.5. Нормирование загрязняющих веществ в пищевых продуктах

Вредные вещества могут поступать в продукты              питания (и далее — в организм человека) разными путями: из почвы через корневые системы растений, из воздуха — через наземный ассимиляционный аппарат (листья), а также в результате контакта при проведении защитных химических обработок растений против вредителей и заболеваний.

Предельно допустимые концентрации вредных химических соединений в продуктах питания (ПДКпр) разработаны для ряда химических элементов, способных в определенных количествах вызвать патологический эффект. «Временные гигиенические нормативы содержания химических элементов в основных пищевых продуктах» (1982) предусматривают дифференцирование ПДКпр по различным видам продуктов (табл.5.5).

ПДК химических элементов в пищевых продуктах, мг ?кг –1 продукта

Таблица 5.5

Элемент

Виды продуктов

рыбные мясные молочные хлеб, зерно овощи фрукты Соки
Алюминий 30,0 10,0 1,0 20,0 30,0 20,0 10,0
Железо 30,0 50,0 3,0 50,0 50,0 50,0 15,0
Иод 2,0 1,0 0,3 1,0 1,0 1,0 1,0
Кадмий 0,1 0,05 0,01 0,022 0,03 0,03 0,002
Медь 10,0 5,0 0,5 5,0 10,0 10,0 5,0
Мышьяк 1,0 0,5 0,05 0,2 0,2 0,2 0,2
Никель 0,5 0,5 0,1 0,5 0,5 0,5 0,3
Олово 200,0 200,0 100.0 - 200,0 100,0 100,0
Ртуть 0,5 0,03 0,005 0,01 0,02 0,01 0,005
Свинец 1,0 0,5 0,05 0,2 0,5 0,4 0,4
Селен 1,0 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Сурьма 0,5 0,1 0,05 0,1 0,3 0,3 0,2
Фтор 10.0 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5 2,5
Хром 0,3 0,2 0,1 0,2 0,2 0,1 0,1
Цинк 40,0 40,0 5,0 25,0 10,0 10,0 10,0

Для ряда сельскохозяйственных культур установлены ПДКпр пестицидов и их метаболитов. Гигиенические нормативы учитывают физико-химические свойства пестицидов, время сохранения их остатков и метаболитов в пищевых продуктах, способы применения и особенности самих продуктов, т.е.

рН клеточного сока, активность ферментных систем, проницаемость клеточных мембран. Поскольку экспериментальное определение ПДКпр весьма длительно, для установления временно допустимых концентраций пестицидов (ВДКпр) в продуктах питания используют расчетные методы.

Для расчета ВДКпр пестицидов (мг?кг -1 ) Каган, Сасинович и Овсеенко (1971) предложили формулу:

ВДКпр=0,13 • 10-2 ЛД50 +76.

<< | >>
Источник: Феоктистова О.Г., Феоктистова Т.Г.. Медико-биологические основы безопасности жизнедеятельности. Учебное пособие. –М.: МГТУ Г.-   с.. 2002

Еще по теме 5.2.5. Нормирование загрязняющих веществ в пищевых продуктах:

  1. 21.5. Нормирование загрязняющих веществ в окружающей среде
  2. НОРМИРОВАНИЕ ЗАГРЯЗНЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ В ВОДЕ, ПОЧВЕ И РАСТЕНИЯХ
  3. НОРМИРОВАНИЕ ВЫБРОСОВ ЗАГРЯЗНЯЮЩИХ ВЕЩЕСТВ ПРИ ЭКСПЛУАТАЦИИ ТРАНСПОРТНЫХ СРЕДСТВ
  4. 12.3. Классификация загрязняющих веществ и экологические нормативы
  5. 2.4.2. Расчет платы за выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от стационарных источников
  6. 8.2.1.Классификация веществ загрязняющих атмосферу.
  7. Предельно допустимые концентрации вредных веществ в продуктах питания
  8. Распространение загрязняющих веществ и рациональное размещение производства
  9. 2.4.4. Расчет платы за сбросы загрязняющих веществ в поверхностные и подземные водные источники
  10. Классификация загрязняющих веществ. Понятие о ПДК
  11. Основные типы загрязняющих веществ и их характеристики
  12. 6.5. Аккумуляция организмами загрязняющих веществ
  13. 2.4.3. Расчет платы за выбросы загрязняющих веществ в атмосферу от передвижных источников
  14. 12.4. Характеристика наиболее опасных загрязняющих веществ
  15. 2.4 Плата за выбросы загрязняющих веществ
  16. ЗНАЧЕНИЕ КОНСТАНТЫ Aj ДЛЯ ЗАГРЯЗНЯЮЩИХ ВОДОЕМЫ ВЕЩЕСТВ